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Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente-Maritime (17)
Recette de : Soupe aux moules des bouchôleurs .
Son nom est un hommage à ce petit coin de paradis charentais au nord de Fouras,lieu ou se sont construites les cabanes des pêcheurs de moules. C’est ici que fut inventé le fameux principe des moules de bouchot d’où le nom des bouchôleurs, et par la femme de l’un d’en d’entre-eux cette fameuse soupe qui fit venir des touristes du monde entier. Ce cuisinier en jupon lança également et fit découvrir la fameuse chaudrée issue du même endroit qui est une sorte de bouillabaise locale absolument délicieuse qu’il faut découvrir.
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Ingrédients de la recette Soupe aux moules des bouchôleurs
1,5 kg de moules de bouchot nettoyées,2 gousses d'ail blanc,
1 garniture de pot-au-feu,
1/2 litre de vin blanc de pays,
3 feuilles de laurier sauce,
50 grammes de beurre,
1 pointe de curry,
3 jaunes d’œufs extra frais,
1/4 litre de crème fraîche double,
1 noix de roux blanc,
2 cl de sherry sec,
Sel blanc fin,
Poivre gris moulu.
Préparation de la recette Soupe aux moules des bouchôleurs
Laver soigneusement les moules.Les égoutter.
Peler l'ail.
Parer, laver et émincer les légumes.
Mettre avec le vin et le laurier dans une casserole.
Amener à ébullition.
Y jeter les moules.
Mélanger et cuire le tout 6 à 8 minutes, à couvert jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.Secouer de temps en temps.
Mettre les moules dans une passoire.
Recueillir le jus de cuisson.
Le passer au tamis fin.
Sortir les moules de leurs coquilles.
Faire fondre le beurre.
Y faire revenir la julienne de légumes avec l'ail pressé et le curry.
Ajouter le jus de cuisson des moules aux légumes, lier avec le roux blanc, corser le goût avec le sherry.
Ajouter les moules.
Battre les jaunes d’œufs et la crème dans une soupière.
Y verser le potage en ébullition.
Servir aussitôt accompagné d'une baguette coupée en croûtons tiédis.
On peut aussi l'accompagner d'une sauce aïoli.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
