Soupe aux fèves fraîches des marais

Ingrédients de la recette :

- 2 kg de févettes fraîches en cosses, - 1 bouquet de 10 branches d'oseille, - 10 brins de persil plat, - 10 branches de cerfeuil, - 50 grammes de beurre des charentes, 15 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Écosser les fèves et retirer la première membrane qui les recouvre. Nettoyer l'oseille en retirant les queues. Laver les feuilles sous l'eau courante puis les égoutter et les réserver. Laver le persil et le cerfeuil et les réserver. Hacher finement l'oseille d'un côté et le persil de l'autre. les réserver séparément. Dans une grande casserole, porter 1,5 litre d'eau à ébullition.  saler, la poivrer. Jeter dans cette eau, l'oseille, les fèves, le persil et le cerfeuil. Copuvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes. passer la soupe au moulin à légumes. la remettre dans la casserole. rajouter le beurre des charentes, mélanger bien et laisser frémir quelques minutes. rectifier l'assaisonnement et servir en la gardant bien chaude.