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Recette de: Soupe aux choux de Bruxelles.
Cette soupe, de par son nom ne peut être que wallonne.
Il faut bien sur apprécier l’amertume de ces petites boules de feuilles vertes dont la réputation a dépassée les frontières de la Belgique depuis fort longtemps. Nos amis de bigrement Bon un excellent site de recettes de cuisine dont nous vous présentons souvent des extraits nous disent que leur nom apparaît dans un traité remontant à 1213. Nous ne sommes pas surpris car jusqu’à l’époque de Louis XV les gens ne mangeaient pas de racines mais tout ce qui poussait hors de terre.
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Ingrédients de la recette Soupe aux choux de Bruxelles
600 grammes de choux de Bruxelles,50 grammes de beurre,
50 grammes de farine,
1,5 l de bouillon de volaille dégraissé,
100 grammes de lard maigre,
Noix de muscade râpée,
Sel fin de cuisine,
Poivre gris moulu.
Préparation de la recette Soupe aux choux de Bruxelles
Nettoyer, laver, cuire les choux de Bruxelles, à découvert, 8 à 10 minutes, à l'eau bouillante salée.Faire fondre 40 grammes de beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et mélanger durant 1 minute,ne pas laisser brunir.
Ajouter le bouillon tout en fouettant et amener à ébullition.
Laisser cuire, 15 minutes, le temps de dissiper le goût de la farine.
Égoutter les choux de Bruxelles et réserver 12 pièces pour la décoration.
Mixer les choux restants avec 50 cl de bouillon.
Ajouter le bouillon restant à la purée obtenue.
Assaisonner de muscade, de sel et de poivre.
Amener à ébullition.
Découper le lard en dés et faire rissoler.
Ajouter les choux de Bruxelles de la décoration et chauffer le tout.
Servir chaque soupe avec deux choux et un peu de lard.
Les Conseils du chef.
Préparer une liaison avec 1 jaune d’œuf et 30 grammes de crème.
Mêler au potage au moment de servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.