Soupe au potiron et au chocolat

Ingrédients de la recette :

Soupe de potiron :
500 grammes de potiron,
1 oignon blanc,
30 grammes de poitrine fumée,
1 bouillon de volaille en cube,
1 verre de blanc liquoreux,
50 grammes de beurre,
1/2 litre de crème liquide,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre blanc moulu.

Blinis de potimarron:
150 grammes de purée de potimarron,
25 grammes farine tamisée,
25 grammes fécule maïs,
2 grammes de levure,
2 œufs entiers + 2 blancs,
4 brins de persil,
15 grammes de sel,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.
zestes de citron et orange
25 grammes de sucre semoule,
25 grammes de sucre glace,
20 grammes de cacao.

Soupe au chocolat :
30 grammes de crème fouettée,
30 grammes chocolat à 70%,
60 cl eau minérale à 35°C.

Préparation de la recette :

Pour commencer, préparer la soupe de potiron.
Faire revenir au beurre l'oignon ciselé avec les dés de poitrine fumée.
Ajouter le potiron coupé en dés.
Faire compoter sans coloration.
Dans le même temps, préparer le blinis en découpant le potimarron en morceaux.
Les faire le cuire dans du lait pendant 1 heure environ.
En cours de cuisson mouiller la soupe de potiron avec le bouillon de volaille et le vin blanc liquoreux.
Couvrir la cocotte.
Finir la cuisson à petit feu.
Pour le blinis, égoutter le potimarron.
Presser au chinois.
Le laisser refroidir.
Puis le mixer.
Préparer le potimarron.
Dans un saladier ajouter au potimarron mixé les autres ingrédients.
Puis, mélanger délicatement avec une spatule les blanc battus en neige.
Séparer la préparation en deux.
À l'une ajouter le sel, le poivre et persil.
À l'autre, sucre, zeste de citron et d'orange.
Dès que la soupe est cuite, retirer les lardons puis la mixer.
Ajouter au moment de servir une fricassée de girolles et un peu de crème.

Pour les blinis sucré et salé.
Les faire cuire dans une poêle légèrement huilée.

Pour la soupe au chocolat.
Porter la crème à ébullition.
Y verser le chocolat en petits morceaux.
Le mélanger au fouet.
Pour terminer ajouter l'eau à 35° C pour émulsioner.
Et pour le plaisir ajouter un peu de cacao et de sucre glace sur les blinis sucrés.