Soupe au pistou

Ingrédients de la recette :

-400 g de lard maigre demi-sel-750 g de haricots blancs-400 g de haricots mange-tout-2 carottes-3 pommes de terre-1 tranche de potiron (facultatif) -2 tomates-100 g de gruyère rapê-15 grandes feuilles de basilic-2 gousses d'ail-1/2 verre d'huile d'olive-125 g de coquillettes.

Préparation de la recette :

Ecossez les haricots blancs. Epluchez les pommes de terre les carottes les haricots mange-tout. Le potiron. Coupez-les en dés. Passez le lard sous l'eau fraîche mettez le dans un faitout avec 3 litres d'eau. Amenez à ébullition et jetez dedans les haricots blancs et les carottes. Couvrez et laissez cuire 45 mn. A ce moment ajoutez les haricots mange-tout les pommes de terre et le potiron. Comptez encore 30 mn de cuisson. Ajoutez alors les coquillettes laissez cuire encore 10 mn à découvert. Dans un mortier pilez l'ail et le basilic puis ajoutez les tomates épluchées et épépinées. Travaillez cette pâte au pilon en ajoutant le gruyère râpé et l'huile alternativement. Versez la pâte dans la soupière délayez-la peu à peu avec la soupe bouillante. Laissez infuser 5 mn avant de servir.