Soupe au lait endives et ciboules

Ingrédients de la recette :

- 500 grammes d'endives.
- 1 grosse pomme de terre.
- 4 ciboules.
- 75 cl de lait.
- 20 grammes de beurre.
- 2 grammes pincée de muscade.
- 12 grammes de sel.
- 3 grammes de poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Débarrasser les endives de leur base dure, les éplucher, les laver et les couper en fines rondelles.
Éplucher la pomme de terre et la découper en petits dés.
Faire étuver les endives dans un peu de beurre, puis ajouter la pomme de terre et le lait bouillant, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Couvrir et laisser frémir 25 minutes, puis passer au mixeur.
Réserver.
Éplucher les ciboules en conservant les tiges vertes.
Les couper en tronçons et les faire étuver dans un peu de beurre chaud, pendant une dizaine de minutes, sans les faire colorer.
Remettre la soupe sur le feu, ajouter les ciboules et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Servir avec des croûtons bien dorés.