Soupe à l’oignon lyonnaise

Ingrédients de la recette :

1.2 kg de gros oignons,
50 grammes de graisse de canard,
1.5 litre de bouillon de poule,
100 grammes de Beaufort,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Éplucher les oignons et les émincer finement.
Chauffer la graisse de canard dans une sauteuse.
Ajouter les oignons et les faire suer à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le bouillon de poule.
Faire frémir pendant 15 minutes.
Retirer la moitié des oignons.
Les réserver.
Verser le reste de la sauteuse dans un récipient.
Mixer longtemps jusqu’à obtenir une soupe onctueuse.
Ajuster l’assaisonnement.
Mettre la soupe et les oignons restant dans une soupière.
Servir avec de fines lamelles de Beaufort.