Soupe à l’oignon

Ingrédients de la recette :

– 250 grammes d’oignons,
– 25 grammes de farine tamisée,
– 25 grammes de beurre ou d’huile d’olive,
– 2 l de consommé de volaille,
– 2 cuillères à soupe de porto rouge,
– Quelques tranches de pain légèrement gratinées au beurre,
– 4 petits oeufs extra frais,
– 200 de vieux Comté fraîchement râpé,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Dans un caquelon à gros fond de fonte, faire fondre le beurre ou chauffer l’huile d’olive.
Y dorer à petit feu les oignons finement émincés.
Lorsqu’il sont transparents, ajouter la farine en saupoudrant et en mélangeant sans cesse à la cuillère en bois.
Saler et poivrer au moulin.
Mouiller ensuite toujours en remuant avec le consommé et porter à ébullition.
Diminuer à petits frémissements et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
Pendant ce temps faire fondre un peu de beurre et d’huile d’olive dans une poêle et frire les tranches de pain coupées à la dimension des bols à soupe.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajouter le porto.
Mélanger bien et servir dans des bols individuels.
Placer les bols côte à côte sur une grille allant au four couvrir le centre de chaque bol avec un morceau de pain frit casser au milieu du pain un jaune d’oeuf.
Saupoudrer avec le Comté.
Mettre sous le grill maximum pendant 10 minutes pour faire fondre et griller le fromage.

Bon appétit.