Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 4 aubergines
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 40 cl de lait
- 75 g de parmesan râpé
- 2 oeufs
- huile de friture
- gros sel
- Sel et poivre.
Préparation de la recette :
Ôter le pédoncule des aubergines puis faire des incisions dans la chair. Saupoudrer de gros sel et laisser dégorger durant 1 heure. Rincer et sécher.
Chauffer l'huile de friture puis jeter les aubergines durant 5 minutes. Egoutter.
Couper les aubergines en deux et retirer la pulpe à l'aide d'une cuillère sans abîmer la peau.Ecraser la chair en purée et replacer la moitié au fond des aubergines.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Faire blondir la farine dans le beurre fondu sur feu moyen puis verser le lait doucement sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cela prend environ 10 minutes.
Incorporer alors le fromage râpé et la chair d'aubergine restante. Ajouter les jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige.
Remplir les coques d'aubergines de ce mélange et enfourner 20 minutes.
Servir immédiatement pour ne pas que le soufflé retombe.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.