Soufflé de saumon et cabillaud

Ingrédients de la recette :

-600 À 800 G DE FILET DE SAUMON
-300 G DE FILETS DE POISSONS BLANCS (CABILLAUD)
-4 ÉCHALOTES
-3 C. À SOUPE DE CRÈME FRAÎCHE
-3 ŒUFS,
-SEL POIVRE
-1 VERRE DE VIN BLANC SEC.

Préparation de la recette :

Mettre dans un plat allant au four le ou les filets de saumon sans peau.
Parsemer d’échalotes hachées, sel, poivre et le verre de vin blanc.
Mettre au frais quelques heures.

Pendant ce temps préparer la farce :
Mixer les filets de poisson blanc, ajouter la crème fraîche et les 3 jaunes d’oeufs, sel et poivre.
Mettre au frais.
Avant de mettre au four, battre les 3 blancs en neige et les ajouter délicatement à la farce.
Allumer le four à 180°C (thermostat 6), 45 minutes avant de passer à table.
Mettre la farce sur les filets de saumon de façon à ce que le saumon soit bien recouvert de façon uniforme.
Cuire pendant 30 minutes.
Accompagner d’une sauce hollandaise et de riz.