Soufflé glacé à la crème de marrons, grand-marnier et vanille

Ingrédients de la recette :

25 cl de lait entier,
2 gousses de vanille de bourbon,
6 jaunes d’œufs extra-frais,
200 grammes de sucre semoule,
2 cuillères à soupe de Grand Marnier,
200 grammes de crème de marrons,
25 cl de crème liquide très froide.

Pour le décor
1 marron glacé,
1 cuillère à soupe de sucre glace.

Préparation de la recette :

Faire bouillir le lait dans une grande casserole avec la moitié du sucre et les gousses de vanille fendues.
Couvrir et laisser infuser 10 minutes.

Fouetter les jaunes d’œufs et le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Porter le lait à ébullition puis le verser en filet (sans la vanille) sur les jaunes battus, sans cesser de fouetter.
Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant souvent.
Beurrer et sucrer un moule à soufflé.
Doubler sa hauteur en l’entourant d’une feuille de papier sulfurisé pliée en deux, tenue par un élastique.

Verser la crème à la vanille dans une jatte placée dans un récipient rempli d’eau et de glaçons et la fouetter jusqu’à ce qu’elle soit froide.
Placer la jatte 1 heure au réfrigérateur.

Puis ajouter la crème de marrons et le Grand Marnier en remuant.

Monter la crème en chantilly, la mélanger délicatement à la préparation.
Verser dans le moule à soufflé et faire prendre au moins 6 heures au congélateur.

Le soufflé se conserve 15 jours au congélateur.
Le sortir 15 minutes avant de le servir.
Saupoudrer le dessus de sucre glace et le décorer de brisures de marron glacé.