Une recette de Soufflé glacé au pain d’épices.
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Ingrédients de la recette Soufflé glacé au pain d’épices
-200 g de pain d’épices de bonne qualité ou maison.
-3 cuillères à soupe de miel.
-3 cuillères à soupe de lait.
-3 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel.
-1 boîte de lait concentré non sucré.
Préparation de la recette Soufflé glacé au pain d’épices
Placer pendant 15 à 20 min au congélateur le saladier, les pales du batteur électrique et la boîte de lait concentré non sucré.
Faire sécher les tranches de pain d’épices 10 min à 180°C (th 6) sur une grille; laisser refroidir puis réduire en poudre au mixeur.
Mettre les 3/4 de la poudre dans une casserole avec le miel et le lait; faire fondre à feu doux 2 minutes maxi; laisser refroidir.
Monter les blancs en neige ultra-ferme.
Monter le lait concentré en mousse, y incorporer le mélange de pain d’épices en fouettant au batteur pour dissoudre les grumeaux.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser dans 6 ramequins doublés à l’extérieur d’une cheminée de papier sulfurisé.
En mettre jusqu’à 15 cm au dessus du bord du ramequin; placer au congélateur pendant 6 heures environ.
Sortir 10 min avant de déguster, retirer le papier sulfurisé.
Mettre le 1/4 de pain d’épices en poudre restant dans une coupelle et y retourner les soufflés glacés pour qu’ils soient couronnés de poudre de pain d’épices.
Servir éventuellement avec une compote de rhubarbe et des allumettes de pain d’épices.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
