Soufflé glacé au moka

Ingrédients de la recette :

Soufflé glacé :
4 jaunes bien frais,
2 blancs d'oeuf bien frais,
120 grammes de sucre semoule,
8 cl de café moka fort et sucré,
2 cl de liqueur de moka,
2 cuillères à café de cacao en poudre,
300 grammes de chantilly.

Compote de griottes :
350 grammes de griottes,
2 cuillères à café de fécule ,
100 grammes de sucre semoule,
1 bâtonnet de cannelle de 5 cm.

Autres ingrédients :
4 feuilles de papier sulfurisé pour les moules,
20 grammes de cacao en poudre pour saupoudrer.

Préparation de la recette :

Attention la pâte doit reposer 1 heure au réfrigérateur et 1 nuit au congélateur.

Entourer 6 petits moules à soufflé d'une contenance d'environ 12 cl de manchettes en papier sulfurisé pris en double.
Le papier sulfurisé doit dépasser le bord du petit moule à soufflé de 4-5 cm.
Retenir les manchettes en bas et en haut par un petit bout de ruban adhésif.
Placer d'abord les petits moules au réfrigérateur.

Pour le soufflé :
Battre les jaunes d’œufs dans une jatte avec la moitié du sucre semoule.
Battre en mousse crémeuse avec le moka, la liqueur et le cacao en poudre au-dessus du bain-marie chaud pendant 4 à 5 minutes.
Utiliser l'eau du bain marie chaud, afin que le mélange à base d’œufs ne se fige pas.
Verser le mélange à soufflé dans une large jatte.
Laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur.
Battre les blancs d’œufs en neige.
Y couler au fur et à mesure le sucre restant.
Incorporer les œufs en neige avec précaution au mélange à base de jaunes d’œufs.
Battre la crème en chantilly et l'incorporer avec douceur.
Verser le mélange dans les petits moules refroidis.
Le faire dépasser d'environ d'1 cm du bord et le lisser.
Placer les petits moules une nuit au congélateur.

Pour la compote :
Égoutter les griottes.
Délayer la fécule avec un peu de jus que vous aurez recueilli.
Porter à ébullition 10 cl de jus de griottes avec le sucre et le bâtonnet de cannelle.
Incorporer la fécule délayée.
Porter le tout une nouvelle fois à ébullition.
Ajouter les cerises et les cuire pendant 1 à 2 minutes.
Laisser reposer la compote 2 heures au réfrigérateur.
Retirer le bâtonnet de cannelle.

2 heures après:
Sortir les moules du congélateur peu de temps avant de servir.
Retirer les manchettes en papier.
Saupoudrer les soufflés glacés de cacao.
Décorer à volonté de chocolat ou d'écorce de cannelle.
Servir la compote de griottes séparément.