Soufflé de foie gras à la poudre de pain d’épices

Recette de : Soufflé de foie gras à la poudre de pain d’épices.

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Type de plat : Entrée

Type de cuisine :Cuisine européenne

Temps Total : 45 minutes

Calories : Elevée

Auteur : Pierre Marchesseau

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 4 Personne(s)

Difficulté : Moyenne

Budget :


Ingrédients de la recette :


– 1 bloc de foie gras de 200 g
– 1 tranche de pain d’épices rassis
– 25 g de farine
– 20 cl de lait
– 50 g de beurre
– sel et poivre du moulin
– 4 œufs + 1 blanc


Préparation de la recette :


Commencer à couper le bloc de foie gras en petits dés.
Préchauffer le four à 200-210°C (thermostat 7-8).
Préparer une béchamel, avec la moitié du beurre (soit 25 g) et 25 g de farine.
Remuer à feu doux, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, et ajouter le lait froid.
Toujours à feu doux, laisser épaissir tout en remuant. Saler et poivrer.
Passer au mixeur la tranche de pain d’épices rassis, pour en faire une poudre la plus fine possible. Mélanger cette poudre à la béchamel. Mettre de côté cette dernière afin qu’elle refroidisse.
Séparer les jaunes d’oeufs des blancs.
Reprendre la béchamel, refroidie à présent, et incorporer un à un 4 jaunes d’oeufs, puis les dés de foie gras, et enfin les 25 g de beurre.
Bien amalgamer tous les ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une crème tout à fait lisse.
Monter 5 blancs d’oeufs en neige très ferme.
Incorporer délicatement au mélange, et en plusieurs fois, les blancs d’oeufs battus en neige, en aérant bien. La réussite de votre soufflé en dépend!
Beurrer 6 moules individuels à soufflé, et remplissez-les aux 2/3 du mélange.
Enfourner durant 25 à 30 min, mais n’ouvrir sous aucun prétexte la porte du four avant la fin de la cuisson, vos soufflés redescendraient aussitôt!


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


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Publié par
Pierre Marchesseau

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