Voilà un produit de luxe qui n’a pas son pareil. On peut l’utiliser de différentes façons mais cette recette de soufflé au caviar est vraîment remarquable.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Soufflé au Caviar
Matériel: - 1 moule à soufflé de 1.5 litres environ. Ingrédients: - 2 cuillerées à soupe de beurre - 3 cuillerées à soupe de farine - 15 cl de lait - 10 cl de crème fleurette - 4 jaunes d'oeufs - 150 grammes de caviar osciètre ou à défault des oeufs de poisson - 5 cuillerées à soupe de ciboulette hachée - Zeste râpé d'un citron - 2 cuillerées à soupe de Vodka - 8 blancs d'oeufs - 1 pincée de sel - 2 pincées de crème de tartre ou E336 se trouve en pharmacie - sel de cuisine - Poivre fraîchement mouluPréparation de la recette Soufflé au Caviar
Four 200°C, Thermostat 5 Faire fondre le beurre sur feu doux dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine et faire cuire en remuant pendant 1 à 2 minutes. Ajouter progressivement le mélange lait et crème en fouettant sans arrêt, jusqu'à consistance lisse et épaisse. Retirer la casserole du feu et incorporer les jaunes, un par un en travaillant bien le mélange. Ajouter délicatement le caviar, la ciboulette, zeste de citron, vodka, poivre au goût. Réserver. Beurrer le moule. Fouetter les blancs d’œufs en neige très ferme avec la pincée de sel et de tartre, fouetter. Incorporer ces blancs à l'appareil à soufflé et verser délicatement celui-ci dans le moule. Cuire pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le soufflé soit bien doré et gonflé, mais attention à ne pas le cuire pour que le caviar reste croquant. Servir immédiatement. Le caviar Osciètre,Sevruga ou bélouga peuvent être néanmoins remplacer par des œufs de saumon ou de poissons. Le raffinement de ce soufflé de fête tient à la qualité de ce produit de luxe.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.