Sorbet chocolat amer, compotée de fruits jaunes

Ingrédients de la recette :

Sorbet chocolat amer :
250 grammes de cacao amer en poudre,
50 cl d'eau,
70 grammes de sucre semoule,
4 feuilles de basilic.

Compotée de fruits jaunes :
3 abricots,
2 nectarines,
3 prunes,
2 pêches,
20 grammes de beurre 1/2 sel,
40 grammes de sucre brun,

Feuillantine :
2 feuilles de brick ou 1 pâte brisée,
20 grammes de beurre 1/2 sel.

Préparation de la recette :

Préparation de la recette de Sorbet chocolat amer, compotée de fruits jaunes :
Pour le sorbet chocolat amer :
Dans une casserole, réaliser un sirop :
Porter à ébullition l'eau et le sucre en poudre réunis.
Cuire jusqu'à ce que le sucre fonde.
Hors du feu, y déposer les feuilles de basilic.
Laisser infuser quelques minutes, filtrer.

Base du sorbet :
Dans le bol d'un mixeur, déposer le cacao et le sirop.
Mixer et laisser refroidir.
Lorsque la préparation est à température ambiante, faire prendre en sorbetière.
Retirer le sorbet 5 minutes avant le montage du dessert.

Pour la compotée de fruits jaunes :
Laver les fruits soigneusement.
Les dénoyauter.
Les tailler en quartiers sans les éplucher.
Dans une casserole faire fondre le beurre demi-sel.
Y déposer les fruits, saupoudrer de sucre brun.
Cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Retirer du feu.
Les laisser refroidir.
Les limer et les déposer au frais.

Pour la feuillantine :
Préchauffer le four à 240°C ou th8.
Dans un petit bol, faire fondre le beurre 1/2 sel au bain-marie ou au microondes.
A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un ramequin, découper des cercles dans les feuilles de brick.
Les badigeonner de beurre fondu.
Les enfourner de manière à juste leur donner une belle couleur.

Présentation et service :
Disposer au fond des 4 verrines :
1 quenelle de sorbet, 1 cuillère à soupe de compotée.
Rajouter quelques éclats de feuillantine et à nouveau une quenelle de sorbet.
Déguster rapidement.