Recette de : Soles roulées à la crème
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Soles roulées à la crème
- 8 filets de sole- 50 cl de vin blanc- 2 carottes- 2 oignons- 4 clous de girofle- 1 bouquet garni- 30 g de beurre- 10 cl de crème fraîche- farine- sel, poivrePréparation de la recette Soles roulées à la crème
Piquer les oignons pelés avec les clous de girofle. Peler et couper les carottes en rondelles.
Verser le vin blanc une marmite, ajouter 1 l d'eau puis le bouquet garni, les oignons piqués, les carottes et 1 oignée de sel. Portez à ébullition 30 minutes.
Pendant ce temps, salez et poivrez les filets de sole. Roulez-les sur eux-même et maintenez-les avec de la ficelle de cuisine ou un pic en bois.
Mettez-les dans le court-bouillon refroidi.
Portez à ébullition et laissez cuire 20 min.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez 1 cuillère à soupe bombée de farine et laissez blondir en remuant.
Prélevez 25 cl de bouillon et versez-le à travers un chinois ou une étamine pour filtrer. Ajoutez-le dans le roux en fouettant.
Laissez épaissir à feu doux. Incorporez la crème fraîche et remuez.
Egouttez les filets de sole, servez-les nappés de sauce et accompagnez de riz ou pommes de terre vapeur.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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