Recette de : Soles en filets et foireaux enroulés sauce normande.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Loire blanc servi frais selon le goût
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€
Ingrédients de la recette :
4 filets de sole normande,
4 beaux poireaux de créances,
40 grammes de beurre AOC d'isigny,
1 poignée d'épinards,
100 grammes de champignons de paris coupés en 4,
4 brins de persil plat,
8 pics de bois,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Couper les 4 blancs de poireaux en 3 tronçons de 5 cm environ.
Les cuire à l'eau salée.
Couper les champignons en 4.
Les faire revenir à cru.
Les égoutter, les réserver.
Mettre de côté le reste des poireaux.
Les égoutter aussitôt cuit.
Autour de ces tronçons, rouler les filets de sole.
Mettre 3 tronçons par filets.
Pour tenir le tout, les piquer de chaque côté d'un pic de bois ou d'une petite brochette.
Couper délicatement les soles en deux tranches et les cuire au beurre 3 à 4 minutes.
Pendant ce temps, avec les 20 grammes de beurre restan.Faire revenir le reste des poireaux émincés bien fins.
Une fois cuits, ajouter la crème, réduire 1 à 2 minutes et asaisonner.
Napper le fond des assiettes de cette sauce.
Disposer les filets dessus.
Dorer de persil. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.