Sole à la bolhardaise

Ingrédients de la recette :

- 4 petites soles- 4 échalotes- 1 grand verre de cidre- 1 petit pot de crème fraîche épaisse- sel, poivre - 3 cuillères à soupe de farine- arêtes et déchets de sole ou d'autres poissons ou à défaut un fumet de poisson tout prêt- 4 belles pommes de terre- persil - beurre et huile

Préparation de la recette :

Faire chauffer le four à 180°C (thermostat 6), mettre un plat contenant les arêtes et déchets de poisson, le cidre et les échalotes hachées.
Laisser frémir 1/4 d'heure à compter du moment où l'ébullition commence.
Faire cuire les pommes de terre.
Parer les soles, les fariner, puis les faire cuire dans un poêle avec un peu de beurre et d'huile.Saler (modérement) et poivrer en fin de cuisson.
Tamiser le fumet obtenu (plat du four), le verser dans une casserole sur feu doux. Saler, poivrer et lier avec la crème fraîche.
Napper de sauce 4 assiettes bien chaudes, placer une sole dans chacune d'elles, décorer avec un peu de persil, accompagner de pomme de terre.
Servir et déguster...