Shots de homards et de tomates

Ingrédients de la recette :

– 2 jaunes d’oeufs extra frais,
– 20 grammes de moutarde fine,
– 60 grammes d’huile d’olive extra,
– 10 grammes de vinaigre de vin,
– Ciboulette fraîche pm,
– 1 homard (environ 400grammes),
– 1 laitue,
– 130 grammes de tomates,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir de Kampot en grains au moulin (en vente dans notre boutique Zechef)

Préparation de la recette :

Pour la sauce aux oeufs durs : faire cuire les oeufs, les éplucher et écraser les jaunes à la fourchette. Y ajouter la moutarde, l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre et la ciboulette. Bien mélanger. Mettre au frais.

Laver la laitue sous l’eau froide et l’essorer.
Rincer les tomates, enlever le pédoncule et les couper en dés.

Porter à ébullition de l’eau dans une grande casserole puis y plonger le homard pendant 5 minutes.
Stopper la cuisson. Égoutter le homard.

Couper finement la laitue, en placer un peu dans les verrines et ajouter quelques dés de tomates.

Sur une planche à découper, placer le homard sur le dos. Enfoncer le couteau dans la carapace à la base de la tête et couper en deux. Séparer. Retirer dans le coffre la petite poche à gravier et le boyau. Retirer la chair de la carapace et la découper en dés. Détacher le pinces. Au sécateur, briser les pinces et extraire la chair.
Déposer dans les verrines.

Les recouvrir de salade, de tomates et ajouter 2 cuillères à soupe de sauce aux jaunes d’oeufs.
Émietter le blanc d’oeuf dessus et poser dessus un brin de ciboulette pour décorer.