Semoule de chou-fleur au poulet fermier

Ingrédients de la recette :

4 cuisses de poulet,
50 cl de bouillon de volaille,
1 sachet de thé à la menthe,
1 cuillère à soupe de coriandre,
1 cuillère à soupe de menthe,
1 chou-fleur,
1 poivron rouge,
4 dattes dénoyautées,
4 abricots moelleux,
1 cuillère à café de Raz-el-Hanout,
70 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Dans une casserole, porter le bouillon de volaille avec le thé à ébullition.
Retirer le sachet de thé.
Plonger les cuisses de poulet dans le bouillon.
Cuire 20 minutes à frémissement.
Retirer et réserver les cuisses au chaud.
Laver et hacher les herbes.
Couper les grosses feuilles du chou-fleur, le laver.
Le râper afin d’obtenir une semoule.
Déposer cette semoule dans une passoire très fine.
Plonger le tout dans une eau bouillante 30 secondes.
Rafraîchir aussitôt à l’eau glacée.
Égoutter.
Laver le poivron, l’éplucher à l’économe.
Le tailler en deux, l'épépiner.
Tailler le poivron, les dattes et les abricots en petits dés.
Les mélanger au chou-fleur, ajouter les herbes.
Assaisonner.Réserver à l'abri couvert d'une feuille de papier film.
Faire évaporer le bouillon de volaille de moitié.
Ajouter le Raz-el-Hanout.
Incorporer progressivement 50 grammes de beurre préalablement taillé en morceaux.
Dans une poêle, faire fondre le beurre restant.
Lorsqu’il est mousseux, y déposer les cuisses de volaille.
Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles dorent sur toutes les faces.
En fin de cuisson, assaisonner.
Dans 4 assiettes, déposer la semoule froide.
Placer dessus les cuisses de poulet.
Arroser de sauce montée au beurre.