Selle de chevreuil aux airelles

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de selle de chevreuil- 1 barde de lard- 50 g de beurre- 500 g d'airelles en bocaux ou surgeléesMarinade :- 1 oignon- 1 carotte- 25 cl de vin blanc- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)- sel, poivre

Préparation de la recette :

La veille : Dans une grande terrine, préparer la marinade en mélangeant le vin blanc avec l'huile d'olive et le bouquet garni.
Peler et émincer ensuite très finement l'oignon et la carotte, saler et poivrer. Les incorporer à la marinade puis bien mélanger.
Envelopper la viande de lard et bien la ficeler.
Disposer ensuite la selle bardée dans la terrine avec la marinade, puis la laisser macérer 12 h en la remuant de temps en temps.
Le lendemain : Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).
Egoutter la viande et la disposer dans un plat allant au four.
La recouvrir de noisettes de beurre puis enfourner à four chaud pendant 10 min environ. En cours de cuisson, l'arroser régulièrement de marinade pour la parfumer.
En fin de cuisson, faire chauffer les airelles dans leur jus, puis les égoutter. Sortir la viande du four et la dresser sur un plat de service chaud, entouré d'airelles.