Selle d’agneau marinée à l’ail et au romarin

Ingrédients de la recette :

- 1 selle d'agneau d'1kg- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive- quelques brins de romarin frais- 1 gousse d'ail- sel, poivrePour l'accompagnement :- 125 g de raisins secs- 250 g de riz long - 100 g d'amandes mondées- 3 cuillères à soupe d'huile- 50 cl de bouillon- 1 pincée de safran- 6 à 8 tomates- 3 poivrons verts

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Hacher le romarin et l'ail avec le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Rouler ensuite la selle dans cette marinade et bien l'enduire pour qu'elle s'imprègne de son goût.
Laisser mariner 5 h au frais puis l'enfourner à four chaud pendant 30 à 35 min en l'arrosant de temps en temps de marinade et d'eau chaude.
Pendant ce temps, préparer l'accompagnement :
Mettre les raisins à gonfler dans de l'eau tiède puis faire griller les amandes dans une poêle à feu vif, sans ajout de matière grasse.
Dans une sauteuse huilée, faire revenir le riz sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Le mouiller ensuite de bouillon safrané, puis laisser mijoter 20 min à couvert jusqu'à évaporation complète du bouillon.
Incorporer les amandes et les raisins égouttés au riz.
Laver les tomates, les enduire d'huile d'olive puis les passer 10 min au four.
Nettoyer, épépiner et détailler les poivrons en fines lamelles, puis les faire revenir 30 min avec les tomates en morceaux dans une poêle huilée.
Dresser le selle sur un plat de service, l'entourer de riz et des légumes poêlés à l'huile d'olive.Servir la sauce déglacée en saucière et déguster.