Recette de : Selle d’agneau marinée à l’ail et au romarin
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 46 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Selle d’agneau marinée à l’ail et au romarin
- 1 selle d'agneau d'1kg- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive- quelques brins de romarin frais- 1 gousse d'ail- sel, poivrePour l'accompagnement :- 125 g de raisins secs- 250 g de riz long - 100 g d'amandes mondées- 3 cuillères à soupe d'huile- 50 cl de bouillon- 1 pincée de safran- 6 à 8 tomates- 3 poivrons vertsPréparation de la recette Selle d’agneau marinée à l’ail et au romarin
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Hacher le romarin et l'ail avec le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Rouler ensuite la selle dans cette marinade et bien l'enduire pour qu'elle s'imprègne de son goût.
Laisser mariner 5 h au frais puis l'enfourner à four chaud pendant 30 à 35 min en l'arrosant de temps en temps de marinade et d'eau chaude.
Pendant ce temps, préparer l'accompagnement :
Mettre les raisins à gonfler dans de l'eau tiède puis faire griller les amandes dans une poêle à feu vif, sans ajout de matière grasse.
Dans une sauteuse huilée, faire revenir le riz sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Le mouiller ensuite de bouillon safrané, puis laisser mijoter 20 min à couvert jusqu'à évaporation complète du bouillon.
Incorporer les amandes et les raisins égouttés au riz.
Laver les tomates, les enduire d'huile d'olive puis les passer 10 min au four.
Nettoyer, épépiner et détailler les poivrons en fines lamelles, puis les faire revenir 30 min avec les tomates en morceaux dans une poêle huilée.
Dresser le selle sur un plat de service, l'entourer de riz et des légumes poêlés à l'huile d'olive.Servir la sauce déglacée en saucière et déguster.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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