Scorsoneres ou salsifis noirs
La scorsonère sont des légumes-racine récoltés dès la fin de l’automne et ce jusqu’au début du printemps.
La plus connues est la scorsonère d’Espagne, appelée aussi salsifis noir.
La plupart des salsifis du commerce sont en fait des scorsonère (source wikipédia).
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : Moyenne
Budget :
-une bonne poignée de scorsonères par personne
-jus de citron
-court-bouillon
-une cuillerée à soupe de farine
-pâte à frire légère (un peu plus liquide que pour des beignets)
-persil haché
Enfiler des gants (les racines sécrètent un lait collant aux doigts) et éplucher les scorsonères.
Les nettoyer, les rincer, les découper, les citronner pour qu’ils restent blancs.
Comme le temps de friture ne permet pas de cuire la scorsonère il faut l’attendrir : la faire pocher dans un court-bouillon avec la farine (environ 30 minutes).
Tremper dans la pâte à frire et baigner dans une friture à 190°C jusqu’à belle coloration.
Présenter sur plat de service avec du persil haché.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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