Scampis aux fines herbes (basses calories)

Ingrédients de la recette :

- 24 scampis- 1/4 l de fond de poisson- 15 cl de purée de tomates- herbes diverses (basilic, origan, thym, persil, de préférence fraîches)- 2 grosses échalotes ou 8 petits oignons bruns- 1 cuillère à soupe de liant rapide (maïzena ou équivalent)- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire cuire les scampis dans de l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, verser l'eau et décortiquer les scampis, les réserver.
Dans une petite casserole mettre tous les ingrédients(sauf scampis), il faut couper finement les échalotes ou oignons et les herbes et faire cuire pdt 6 à 7 minutes à feu doux, ensuite porter à ébullition et lier avec la maïzena.
Plonger ensuite les scampis dans cette sauce, bien remuer pour les réchauffer et servir immédiatement dans des assiettes creuses dont le bord aura été garni de persil hâché fin et de poivre noir concassé.