Scampi à l’estragon

Ingrédients de la recette :

- 500 g de scampis- 2 échalotes- 1 boîte de coulis de tomate- 1 boîte de crème fraîche liquide- 1 boîte de champignons de préférence frais- 2 cuillère à soupe de vin blanc- quelques pincées d'estragon frais- sel et poivre- huile d'olive

Préparation de la recette :

Décortiquez les scampis. Incisez-les à partir de leur queue jusqu'à la moitié de leur corps.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y roussir les scampis. Ajoutez les échalotes, les champignons frais et laissez cuire le tout à feu vif.
Versez dans cette préparation le coulis de tomate, le vin blanc, la crème fraîche et assaisonnez le tout.
En fin de cuisson, ajoutez l'estragon frais et mélangez.