Savarin de saumon fumé à la mousse d’avocat

Ingrédients de la recette :

- 400 grammes de saumon fumé en tranches larges et fines - 100 grammes d'oeufs de saumon - 4 avocats - 2 citrons verts et 1/2 citron jaune - 1 brin d'aneth - 4 feuilles de gélatine - 15 cl de crème liquide froide - Tabasco - sel fin de cuisine - Poivre blanc moulu

Préparation de la recette :

Réfrigération : 12 h Tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau tiède. Les égoutter et les faire fondre sur feu doux en remuant dans 5 cl d'eau. Peler 2 avocats et mixer 300 grammes de leur chair avec le jus d'un citron vert, du sel et 2 ou 3 gouttes de tabasco. Ajouter la gélatine à cette purée lisse et la touner 10 secondes à la cuillère de bois. Verser dans un bol la crème liquide. La saler et la poivrer. La monter en chantilly. L'incorporez en ajoutant les oeufs de saumon à la préparation précédente. Réserver. Tapisser un moule à savarin de tranches de saumon en les faisant dépasser des bords. Le remplir de crème d'avocats. Rabattre les tranches de saumon sur le dessus de façon à le recouvrir la mousse. Couvrir le moule d'un film étirable. Réfrigérer le plat pendant 12 heures. Couper en dés et en divers motifs, les avocats restants, les arroser de jus de citron vert et tabasco. Démouler la couronne sur le plat de service. Verser les cubes d'avocats restants au centre et décorer le savarin de saumon avec les motifs, le 1/2 citron jaune et le piquer d'un brin d'aneth. Truc conseil : Accompagner ce plat d'un Chablis grand cru ou un saumur blanc. Accompagnez de pain grillé.