Sauté de veau Marengo d’Ile de France

Ingrédients de la recette :

750 g de veau dans l’épaule
500 g de tomates
3 oignons
une vingtaine d’oignons grelots
250 g de champignons de Paris
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc sec
40 g de beurre
Huile
Farine
Sucre semoule
2 tranches de pain de mie
5 tiges de persil
Noix de muscade
Sel
Poivre du moulin

Préparation de la recette :

Coupez votre veau en dés de 5 à 6 centimètres de côté
Dans une cocotte avec un peu d’huile et 20 g de beurre, faites dorer les dés.

Lavez, pelez, épépinez et concassez les tomates.
Epluchez et pilé l’ail.
Epluchez et ciselez finement les oignons, dorez les au fond de la cocotte, puis saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine pour qu’ils roussissent.
Mouillez avec le vin blanc et remuez, il ne faut pas que l’oignon attache.

Rajoutez les tomates concassées, l’ail pilé, le bouquet garni, poivrez, salez et muscadez.
Versez de l’eau tiède jusqu’à recouvrir de 1 centimètre.
Portez à ébullition et laissez cuire 1 heure à couvert.

Epluchez les oignons grelots.
Dans une casserole, avec 15 g de beurre et une cuillère à soupe de sucre semoule, glacez les oignons grelots. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Nettoyez les champignons, coupez le bout terreux du pied et émincez.
Dans une sauteuse faites revenir les champignons avec 25 g de beurre.

Détaillez le pain de mie en carrés et faire dorer les croûtons à l’huile.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, égouttez les champignons et rajoutez les au contenu de la cocotte. Retirez le bouquet garni.
Disposez le contenu de la cocotte dans un plat creux. Saupoudrez de persil haché et décorez des oignons glacés et des croûtons.

(photo : recette247.com)