Recette Sauté de veau aux olives de Corse
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 150 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Corse
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
– 600 GRAMMES D’ÉPAULE DE VEAU EN MORCEAUX.
– 100 GRAMMES DE LARDONS.
– 100 GRAMMES D’OLIVES VERTES OU 50 GRAMMES DE NOIRES ET 50 GRAMMES DE VERTES.
– 1 GOUSSE D’AIL.
– 1 OIGNON.
– 1 CUILLÈRE À SOUPE DE FARINE TAMISÉE.
– 15 CL DE VIN BLANC.
– 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE GRAINES DE FENOUIL OU 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE PASTIS.
– 1 BOUQUET GARNI.
– 1 CUILLÈRE À SOUPE DE CONCENTRÉ DE TOMATE.
– SEL FIN DE CUISINE.
– POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN.
Faire blanchir les olives pendant 15 secondes dans de l’eau portée à ébullition.
Les égoutter.
Les réserver.
Peler l’oignon.
Bien l’émincer.
Écraser la gousse d’ail .
Faire chauffer une cocotte.
Y faire dorer les morceaux de veau et les lardons sur feu doux.
Ajouter l’oignon et l’ail.
Prolonger la cuisson de 2 ou 3 minutes.
Saupoudrer légèrement de farine.
Mélanger pendant encore 2 ou 3 minutes.
Verser le vin blanc, l’anis ou les graines de fenouil.
Ajouter de l’eau jusqu’à hauteur de la viande.
Incorporer 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et le bouquet garni.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter en remuant délicatement de temps en temps pendant 1h30.
Ajouter les olives et prolonger la cuisson de 30 minutes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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