Sauté de veau à la corse

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de veau (sauté de veau, épaule)- 1 boîte de 70 g de concentré de tomates- 2 tomates fraîches- 100 g d'olives vertes dénoyautées- 1 oignon- 1/2 gousse d'ail- basilic (de préférence frais)- huile d'olive- vin rouge de cépage Merlot et Nielluccio- 2 verres d'eau- facultatif : 1 cuillère à soupe de fond de veau

Préparation de la recette :

Faire revenir dans un faitout l'oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faire ensuite revenir le veau, à feu moyen, avec l'oignon.
Faire chauffer à feu vif dans une casserole la moitié de la bouteille de vin corse. Ajouter 1/2 verre d'eau dans le faitout lorsque le veau est doré, et poursuivre la cuisson à feu doux.
Lorsque le vin bout, le retirer du feu et faire flamber, puis verser la casserole de vin flambée dans le faitout.
Ccouper l'ail et l'ajouter, couper les olives vertes en minces tranches et les ajouter dans le faitout.
Ajouter la boîte de concentré de tomates, bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse en ajoutant un verre d'eau (qui recouvrira la viande).
Couper les tomates fraîches en quatre, et les ajouter au veau. Ajouter le basilic finement coupé s'il est frais, couvrir, et laisser mijoter au moins 1 h 30 à feu doux.
Ajouter de l'eau en cours de cuisson si la sauce se tarit.
30 min avant la fin de la cuisson, si la sauce est trop liquide, ajouter la cuillère à soupe de fond de veau et laisser cuire sans couvrir.