Saumon wallace

Ingrédients de la recette :

- 4 beaux filets de saumon frais (sans arrêtes de préférence)- 1 barquette de champignons de paris de 500 g- 1 boîte de tomates séchées à l'huile (500 g environ)- 1 courgette moyenne ou 2 petites- 3 gousses d'ail- 1 bouquet de persil- 4 verres de riz basmati

Préparation de la recette :

Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles (au robot c'est aussi bien).
Nettoyez, épluchez et coupez en petits cubes la courgette.
Utilisez une partie de l'huile des tomates séchées pour faire revenir les champignons dans un fais-tout.
Faites revenir les cubes de courgette dans une poëlle, en utilisant toujours de l'huile des tomates séchées.
Quand les champignons et les courgettes sont bien revenus, mélangez les dans le fait-tout, et ajoutez l'ail écrasé, le persil haché et les tomates séchées coupées en fines lamelles. Laissez cuire encore 15 minutes. (Normalement, toute l'huile des tomates n'a pas été utilisée. Plutôt que de la jeter, on peut la garder pour assaisonner de la féta, mais c'est une autre histoire...)
Goûtez : si ça manque de sel, salez.
Disposez les filets de saumon dans un plat, versez le mélange courgette-champignons-etc. dessus de façon à ce qu'il cache bien le poisson.
Mettez au four. Laissez cuire 3/4 d'heure à 200°C (thermostat 6-7) environ.
Servez avec le riz basmati (bouilli et rincé).