L’association des cocos plats et du saumon avec un beurre blanc parfumé au muscat renouvelle l’esprit de la cuisine corse traditionnelle avec une certaine originalité.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 600 g de saumon frais, sans arêtes, coupé en bandes régulières,
- 500 grammes de cocos plats,
- 190 grammes de beurre,
- 2 échalotes,
- 5 cl de muscat,
- 10 cl de crème liquide,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains moulu.
Préparation de la recette :
Découper les bandes de saumon en lanières assez fines.
Les saler et les poivrer légèrement, les tenir au frais.
Faire cuire les cocos dans une casserole d'eau portée à ébullition pendant 5 minutes environ.
Ils doivent rester un peu croquants.
Les égoutter et les rafraîchir à l'eau glacée pour qu'ils restent verts.
Découper 4 grands carrés dans du papier d'aluminium et les beurrer.
Confectionner 4 tresses de saumon avec les lanières de poisson et les poser sur les morceaux de papier.
Répartir les cocos par-dessus et refermer les papillotes hermétiquement en ourlant les bords. Réserver.
Peler et hacher finement les échalotes.
Les mettre dans une casserole avec le muscat et porter à ébullition.
Ajouter la crème liquide et faire réduire de moitié, puis incorporer le beurre en petites parcelles en fouettant vivement.
Saler et poivrer.
Tenir cette sauce au bain-marie.
Faire cuire les papillotes de saumon au cocos à la vapeur pendant 2 minutes environ, puis les ouvrir.
Disposer les tresses de saumon et leur garniture de légumes sur des assiettes de service, verser la sauce autour et servir aussitôt. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.