Recette de: Saumon tressé
L’association des cocos plats et du saumon avec un beurre blanc parfumé au muscat renouvelle l’esprit de la cuisine corse traditionnelle avec une certaine originalité.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Saumon tressé aux cocos plats et au beurre blanc
- 600 g de saumon frais, sans arêtes, coupé en bandes régulières,- 500 grammes de cocos plats,
- 190 grammes de beurre,
- 2 échalotes,
- 5 cl de muscat,
- 10 cl de crème liquide,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains moulu.
Préparation de la recette Saumon tressé aux cocos plats et au beurre blanc
Découper les bandes de saumon en lanières assez fines.Les saler et les poivrer légèrement, les tenir au frais.
Faire cuire les cocos dans une casserole d'eau portée à ébullition pendant 5 minutes environ.
Ils doivent rester un peu croquants.
Les égoutter et les rafraîchir à l'eau glacée pour qu'ils restent verts.
Découper 4 grands carrés dans du papier d'aluminium et les beurrer.
Confectionner 4 tresses de saumon avec les lanières de poisson et les poser sur les morceaux de papier.
Répartir les cocos par-dessus et refermer les papillotes hermétiquement en ourlant les bords. Réserver.
Peler et hacher finement les échalotes.
Les mettre dans une casserole avec le muscat et porter à ébullition.
Ajouter la crème liquide et faire réduire de moitié, puis incorporer le beurre en petites parcelles en fouettant vivement.
Saler et poivrer.
Tenir cette sauce au bain-marie.
Faire cuire les papillotes de saumon au cocos à la vapeur pendant 2 minutes environ, puis les ouvrir.
Disposer les tresses de saumon et leur garniture de légumes sur des assiettes de service, verser la sauce autour et servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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