Saumon sauce aux deux agrumes

Ingrédients de la recette :

- du saumon pour 4 en filets ou en darnes- 2 dl de vin blanc sec- 3 citrons non traités- 1 orange non traitée- 3 dl de crème fraîche- une noisette de beurre- sel poivre

Préparation de la recette :

Prélever les zestes des agrumes, les tailler en petites allumettes. Exprimer le jus des agrumes, le mettre dans un casserole avec de l'eau bouillante pour les blanchir. D'un autre côté mettre le jus des agrumes et le vin dans une casserole, réduire de moitié.
Ajouter la crème, laisser encore réduire d'un tiers.
Parallèlement, faire poêler le saumon dans le beurre à feu vif.
Eviter de trop le faire cuire, arrêter la cuisson quand il est bien doré, et couvrir la poêle ou le réserver dans un plat avec un couvercle, pour qu'il finisse de cuire.
Assaisonner la sauce et incorporer les zestes. Recouvrir le saumon avec la sauce aux agrumes.
Servir chaud.