Saumon rôti sur peau à la creme de céleri

Ingrédients de la recette :

- 1 petit saumon - 3 pommes de terre moyennes - Huile de pépins de raisins - Sel - beurre - truffe - 200 g de vert de céleri - Beurre - 100 g de bouillon de légume

Préparation de la recette :

Écailler soigneusement le saumon, lever les filets en commençant par la tête, les désarêter, puis les couper en tranches. Laver, cuire en robe des champs les pommes de terre 20 min. Chauffer une poêle, y verser un peu d'huile de pépins de raisin, poser les tranches de saumon côté peau en premier, cuire jusqu'à ce que la peau soit croustillante 5 min environ. Éplucher les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette avec sel, beurre et truffe (facultatif). Laver le vert de céleri, le faire suer au beurre, ajouter le bouillon de légume et la crème. Cuire à petits bouillons 10 min, puis mixer, rectifier l'assaisonnement. Finir pendant 5 min la cuisson des tranches de saumon à four chaud, les tenir moelleuses, puis dresser le tout dans une assiette.