Saumon poché en gelée

Ingrédients de la recette :

-1 saumon de 2 kg vidé
-2 l d’eau
-10 cl de vin blanc
-2 gros oignons
-2 carottes
-2 branches de céleri
-sel poivre
-1 bouquet garni
-4 oeufs
-100 g de beurre
-8 cl de crème
-4 tomates rondes
-300 g de haricots verts cuits
-mayonnaise
-8 feuilles de gélatine
-vinaigrette aux herbes (cerfeuil, persil et ciboulette)
-1 salade type batavia.

Préparation de la recette :

Sortez le beurre pour le laisser ramollir.
Faites bouillir 2 l d’eau avec les oignons, les carottes, le céleri coupés en petits cubes, le bouquet garni, le vin blanc, du sel et du poivre pendant 30 minutes.
Pochez le poisson entier dans le court-bouillon pendant 25 minutes.

Faites cuire les oeufs durs.
Ecalez-les et coupez-les en deux retirez les jaunes.
Ecrasez les jaunes d’oeufs avec le beurre mou la crème du sel et du poivre.
Garnissez les blancs d’oeufs évidés de cette préparation.
Réservez au frais.

Coupez les haricots verts en tronçons.
Coupez les tomates en deux évidez-les.
Garnissez-les de haricots verts et d’un peu de mayonnaise.
Réservez au frais.

Egouttez le saumon retirez la peau et posez-le dans un plat long.
Filtrez le court-bouillon.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Réchauffez 1,5 l de court-bouillon filtré.
Hors du feu incorporez la gélatine.

Versez la gelée sur le saumon en une fine couche.
Laissez prendre au frais au moins 2 heures.
Répétez l’opération 1 ou 2 fois pour avoir une belle couche de gelée.

Servez le saumon en gelée avec les tomates et oeufs farcis posés sur un lit de salade.
Accompagnez de vinaigrette aux herbes et de mayonnaise.