Recette de : Saumon poché à la fondue de poireaux
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 31 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Saumon poché à la fondue de poureaux
- 1 saumon de 2 kg vidé Court-bouillon :- 1,5 l d'eau- 40 cl de vin blanc- 1 gros oignon piqué d'1 clou de girofle- 2 carottes- 1 branche de céleri- 1 bouquet garni- sel, poivre Fondue de poireaux :- 700 g de blancs de poireaux- 3 tomates pelées- 75 g de beurre- 25 cl de vin doux type Sauternes ou Muscat- 20 cl de crème fraîche- sel, poivrePréparation de la recette Saumon poché à la fondue de poureaux
Faites bouillir l'eau avec le vin blanc, l'oignon piqué, les carottes coupées en tronçons, le céléri coupé en dés, du sel et du poivre. Laissez mijoter 30 minutes.
Lavez et coupez les blancs de poireaux tronçons. Faites chauffer le beurre, jetez-y les poireaux et laissez fondre à feu doux au moins 15 minutes.
Salez, poivrez et ajoutez 1 louche de court-bouillon, puis les tomates réduites en purées. Mouillez avec le vin, couvrez et laissez étuver 15 minutes.
Pochez le saumon dans le court-bouillon pendant 20 min.
Egouttez-le et levez les filets. Réservez au chaud.
Ajoutez la crème dans la fondue de poireaux, laissez réduire 10 minutes.
Servez le saumon nappé de sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.