Ce saumon fumé en roulade farci aux huîtres est une de mes toutes premières création de cuisinier. Cette recette m’a suivi durant toute ma carrière et j’en suis très fier. Personne ne doutera et j’espère que tous les amateurs de produits de la mer apprécieront…
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Saumon fumé en roulade farci aux huîtres
24 huîtres moyennes,12 tranches de saumon fumé coupées en deux,
24 brins de ciboulettes,
20 cl de crème hollandaise,
10 cl de crème liquide,
Poivre noir au moulin
Salade d'herbes folles:
4 brins de ciboulette,
4 brins d'estragon,
4 brins de basilic,
4 brins de cerfeuil,
4 brins de livèche,
4 brins de persil plat
Sauce hollandaise:
1 jaune d'oeuf frais,
1 jus de citron non traité et filtré,
30 grammes de beurre clarifié,
10 cl de crème fraîche,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir moulu
Vinaigrette:
6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 cuillère à café de vinaigre balsamique,
Sel de cuisine
Poivre noir moulu.
Préparation de la recette Saumon fumé en roulade farci aux huîtres
Décortiquer les huîtres fraîches, les réserver.Récupérer l'eau des huîtres, la filtrer, la réserver.
Faire une sauce hollandaise sans la saler.
Faire pocher les huîtres dans leur eau les réserver au chaud.
Elles doivent être tièdes juste raidies.
Les envelopper dans une demi-tranche de saumon fumé et fermer la paupiette avec unpic en bois pointu.
La réserver dans un endroit tiède.
Faire réchauffer la sauce hollandaise au bain marie.
Pendant ce temps battre la crème en chantilly. La saler et la poivrer.
Verser l'eau des huîtres dans la sauce hollandaise, rajouter la chantilly.
Assaisonner la salade d'herbes.
Dresser 6 paupiettes autour d'une assiette plate et chaude et mettre au centre une salade d'herbes folles assaisonnée avec une vinaigrette au balsamique.
Servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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