Saumon farci

Ingrédients de la recette :

- 1 saumon entier de 1 kg 500 - 1 gros filet de poisson blanc (indifférent) - 1 gros filet de truite rose- oeufs durs- tomates- salade- court bouillon- crevettes roses

Préparation de la recette :

Demander à votre poissonnier de retier l'arrête centrale (le mettre en portefeuille) en conservant la tête et la queue.
Passer au mixeur les deux filets de poisson avec 2 oeufs, du persil et de l'estragon, sel et poivre.
Ecarter les 2 côtés du saumon et garnir de cette préparation, ajouter des crevettes, le refermer et coudre à grand points avec de la ficelle de cuisine.
Le faire cuire dans une poissonnière dans un court-bouillon relevé ou en papillote au four.
Le laisser refroidir et ôter la peau retirer la ficelle.
Le placer sur un grand plat garni de salade, le décorer avec des rondelles de tomates, d'oeufs durs et ajouter des crevettes.
Faire des dessins avec de la mayonnaise.
Servir très frais