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Ingrédients de la recette Saumon entier au court bouillon aromatique
-1 SAUMON ENTIER
-1 OIGNON
-1 CLOU DE GIROFLE
-1 BOUQUET GARNI DE BASILIC MENTHE VERTE THYM ET ROMARIN
-1 PINCÉ DE CURCUMA
-1 CITRON.
Préparation de la recette Saumon entier au court bouillon aromatique
Placer le saumon dans une poissonnière, le recouvrir d’eau, rajouter l’oignon piqué avec le clou de girofle, le bouquet garni le curcuma et le jus de citron.
Faire cuire 20 minutes pour un saumon de 1.5 à 2 kg.
Dès que la peau du saumon commence à se décoller arrêter la cuisson.
Ouvrir le saumon en deux, enlever l’arête ainsi que les arêtes de côté.
Reformer le poisson, servir dans un plat décoré de salade ou de tomates cerises.
Laisser la peau et l’enlever au moment de découper.
Servir avec une mayonnaise.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
bonsoir.
je veux faire pour noel ,nous sommes 10 personnes du merlu froid .
pouvez vous me conseiller pour la cuisson .
eau froide ou chaude .combien de temps .faut il le sortir aussitôt la cuisson fini ou le laisser defroidir dans l e court -bouillon…
merci
Bonjour,
Voici la réponse de notre Chef Pierre Marchesseau :
“Bonjour Madame.
Cuire le merlu dans un court bouillon chaud bouillant. Le laisser selon le poids 15 minutes du kilo.
La peau doit se lever presque toute seule.
Sortir le poisson et le laisser refroidir.
Une fois éplucher, le préparer selon la destination finale ou entrée froide sauce au choix froide ou chaude, vinaigrette, ou en plat sauce chaude pas trop épaisse qui ne doit pas recouvrir le goût du poison mais le rehausser.
Bon appétit et joyeux Noël.”
Bonsoir ,
Petite question mon saumon fait 4kg192 . Le temps de cuisson est de 40 mn ? je double celui de la recette ou faut il plutôt être sur 30/35 ou plus .
Cordialement
Bonjour,
En principe 40 minutes, mais surveiller la cuisson et “dès que la peau du saumon commence à se décoller, arrêter la cuisson.”.
Bon appétit
Mon saumon fait aussi 4 kgs et quelques…
Je viens de lire : 40 mn environ de cuisson . Ok. Mais faut il comme certains le conseillent, le laisse refroidir dans le court- bouillon , hors feu ????
Merci d’avance si vous pouvez me répondre rapidement …le réveillon arrive vite !
Bonjour,
“dès que la peau du saumon commence à se décoller, arrêter la cuisson.” Si vous le laissez refroidir dans le court-bouillon, la cuisson va continuer un certain temps. Donc non.
Tous nos voeux de Bonne Année.