Saumon en pavé sauce aux crevettes

Ingrédients de la recette :

- 1 filet de saumon de 800 g - Mélange d'épices pour fruits de mer aux fines herbes provençales - 6 brins de persil frais - 1 échalote grise - Quelques gouttes de jus de citron - 6 Noisettes de beurre salés si possible - Gros sel de mer - poivre selon le gout - Sauce crevettes - 10 g de beurre salé si possible - 1 cuillère à soupe de graines de fenouil - 25 cl de bouillon de fruits de mer - 10 cl de de crème liquide - 5 g de fécule de maïs dilué dans eau froide - 3 brins de persil frais - haché 1/2 échalote grise - hachée fin [facultatif] - 100 g de crevettes nordiques, cuites

Préparation de la recette :

Dans un papier d'aluminium huilé, déposez le filet de saumon. Assaisonnez d'épices aux fines herbes provençales au goût. Saupoudrez de persil et jus de citron. Mettez l'échalote coupée en deux et les noisettes de beurre sur le tout. Fermez le papier d'aluminium. Faites cuire au four 150° 15 minutes par kilo. Lorsque la cuisson est terminé, laissez 5 minutes au four éteint. Au moment de servir Nappez les filets de saumon avec la sauce. La sauce: Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez les graines de fenouil, mijotez quelques instants. Ajoutez le bouillon de fruits de mer. Amenez à ébullition. Laissez réduire de moitié. Baissez le feu très doux et ajoutez la crème en filet, le persil, l'échalote et les crevettes en remuant. Mijotez quelques minutes en remuant et épaissir au goût avec de la fécule de maïs.