Saumon en koulibiac

Ingrédients de la recette :

500 grammes de saumon de Loire,
1 litre de court-bouillon pour poisson bien aromatisé,
1 verre de vin blanc de Vouvray,
100 grammes de riz long grain,
300 grammes d'épinards surgelés,
300 grammes de champignons de couche,
3 échalotes grises,
1 filet de citron,
4 oeufs durs extra frais,
1 bouquet de cerfeuil,
1 bouquet de ciboulette,
800 grammes de pâte feuilletée,
1 jaune d'oeuf pour dorer extra frais + 1 c à soupe de lait,
30 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire chauffer le court-bouillon avec le vin blanc.Y faire pocher les darnes de saumon pendant 15 minutes environ.
Faire cuire le riz dans le même court-bouillon 20 minutes environ.
L'égoutter.
Faire cuire les épinards à l'eau bouillante salée 20 minutes environ.
les égoutter.
Hacher les échalotes, et les champignons.
Faire sauter le tout au beurre.
Préchauffer le four à 200°C ou th 7.
Saler, poivrer.
Ajouter un filet de citron.
Préparer devant vous tous les éléments refroidis pour garniture du koulibiac:
Epinards bien essorés, champignons, échalotes, saumon émietté, riz, oeufs durs écrasés et herbes hachées.
Abaisser les deux tiers de la pâte en un rectangle de 3 mm d'épaisseur.
Etaler tous les éléments de garniture préparés en couches superposées sans aller jusqu'aux bords du rectangle en assaisonnant légèrement chaque couche et en saupoudrant d'herbes hachées.
Replier les bords laissés libres du rectangle sur la farce.
Abaisser le reste de pâte en un rectangle un peu plus petit et le recouvrir de la farce.
Souder les bords à l'eau.
Appuyer fortement pour coller les deux pâtes ensemble.
Dorer au jaune d'oeuf délayé dans le lait.
Le faire cuire 40 minutes à four chaud 200°C ou th 7 en baissant un peu l'intensité du four à mi-cuisson.
Revenir à 180°C ou th 6.
Servir avec du beurre fondu ou un beurre blanc ou encore une sauce béarnaise.