Saumon en gravelax

Ingrédients de la recette :

- 500 g de filet de saumon sauvage (un grand filet est préférable) - 150 g ou 0,5 tasse) de sucre semoule - 100 g de poivre noir en grains grossièrement moulu - 1 bouquet de fenouil - 3 dl soit 1,5 tasse) d'huile d'olive extra vierge Bertolli - 500 g ou 2 tasses) de gros sel gemme

Préparation de la recette :

Placer le filet de saumon sur un plateau en acier inoxydable. Saupoudrer du poivre et du fenouil sur le poisson. Mélanger le restant du poivre et du fenouil avec le sucre, le sel gemme et l'huile d'olive. Recouvrir le poisson. Le placer au réfrigérateur pendant 24 heures. Retirer le mélange salé à l'eau. Retirez les arêtes avec des pincettes. Couper en tranches très fines avec un grand couteau très bien aiguisé. Appliquer entre chaque tranche de l'huile d'olive extra vierge Bertolli. Les tranches doivent être presque transparentes. Servir avec du poivre noir et du pain aux céréales, assaisonné d'une vinaigrette fruitée ou simplement mélangées dans une salade verte.