Saumon en gelée de vin de champagne Anarel et sa mousse au Mascarpone

Ingrédients de la recette :

150 grammes de saumon frais,
200 grammes de mascarpone,
1 œuf moyen extra frais,
1 citron vert,
2 grammes de feuille de gélatine,
20 cl de champagne,
140 grammes de gelée de vin de champagne,
20 grammes d’œufs de saumon,
4 brins de cerfeuil,
4 brins d'aneth,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Faire chauffer le champagne à feu doux.
Ajouter la gélatine et la gelée de vin de champagne Anarel.
Laisser fondre la gélatine et la gelée.
Préparer les zestes de citron vert.
Faire bouillir les zestes.
Mettre un peu de préparation à base de champagne, gelée et gélatine dans une verrine.
Mettre au réfrigérateur environ 15 minutes.
Découper le filet de saumon en petits dés.
Hacher l’aneth et la mélanger aux dés de saumon.
Ajouter les zestes de citron vert.
Saler, poivrer.
Dans la verrine, mettre les dés de saumon mélangés avec l’aneth et le citron vert.
Compléter la verrine avec la préparation à base de champagne.
Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Fouetter le mascarpone avec le jus de citron.
Saler, poivrer.
Mélanger avec le blanc monté en neige.
Mettre cette préparation en verrine.
Disposer quelques œufs de saumon et cerfeuil en décoration.