Excellente recette faite de saumon ou le sauvage sera le meilleur et donnera une recette plus goûteuse.
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Ingrédients de la recette Saumon en darnes au caviar d’aubergines
– 4 darnes de saumon
– 4 aubergines
– 2 gousses d’ail écrasées
– le jus d’un citron
– 6 tomates
– 1 citron non traité
– 2 échalotes
– 1 c à soupe de graines de coriandre
– 2 branches de basilic
– 1 brin de sarriette fraîche
– 1 pincée de poivre de Cayenne
– sel
– poivre
Préparation de la recette Saumon en darnes au caviar d’aubergines
Enduire les aubergines équeutées d’un peu d’huile d’olive, les déposer dans un plat et les glisser au four chaud th 8 (240°C) pendant 20 minutes la peau doit devenir brun foncé. Les sortir du four, les fendre en deux dans le sens de la longueur. Après avoir extrait la pulpe, l’écraser dans un bol, y incorporer l’ail et le jus de citron. Bien mélanger, saler, poivrer. Réserver au frais.
Couper les tomates en quartiers et le citron en fines tranches. Dans une casserole, faire chauffer 4 c à soupe d’huile d’olive, ajouter les tomates, les graines de coriandre, les échalotes émincées, sel, poivre. Laisser cuire à couvert 15 minutes. Ajouter les tranches de citron, le Cayenne et les feuilles de basilic hachées. Cuire à nouveau 15 minutes sur feu doux.
Dans une poêle bien chaude, faire revenir les darnes de saumon sans matière grasse, 2 minutes d’un côté, 1 minutes de l’autre. Saler, poivrer. Dans les assiettes déposer une darne de saumon, ajouter quelques cuillerées de caviar d’aubergine froid et la compote de tomates chaude. Servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
