Saumon doré en filet et salade

Ingrédients de la recette :

- 4 x 200 g de filets de saumon, - 50 grammes soit 10 cuillères à soupe d'huile d'olive pure classique, - ½ oignon espagnol, pelé et haché, - 1 cuillère à café de basilic haché, - 1 piment rouge épépiné en lamelles, - 1 petite boule de gingembre, pelée et finement hachée, - 1 gousse d'ail finement hachée, - 50 grammes ou 1 cuillère à soupe d'oeufs de saumon, - 10 grammes de sel fin de cuisine, - 3 grammes de poivre noir au moulin, Assaisonnement: - 1 dl d'huile d'olive extra vierge, - 0,5 dl 4 cuillères à soupe d'huile de sésame, - 1 concombre, en tranches, - 4 tomates bien mûres, en tranches,

Préparation de la recette :

Pour faire la vinaigrette, mélangez le piment effilé, l'ail et le gingembre dans un petit bol puis ajoutez, en fouettant, l'huile d'olive vierge extra et l'huile de sésame. Frottez la peau des filets de saumon avec le sel marin et le poivre pour le faire pénétrer. Faites chauffer l'huile d'olive classique pure jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Y faire cuire les filets de saumon 2 minutes par côté. Préparez les ingrédients de la salade. Bien mélanger avec la majeure partie de la vinaigrette. Disposez la salade au centre des assiettes. Placez les filets de saumon, côté peau dessus. Garnir d'oeufs de saumon et versez finement le restant de la vinaigrette.