Recettes : Entrées >> Poissons (entrée) >> Saumon (entrée)
Origine : France >> Auvergne >> Haute-Loire (43)
Sauvage il est interdit de pêche sauf autorisations spéciales et personnalisées. On peut toutefois déguster ce saumon sauvage de loire à condition de bien savoir le préparer
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays Blanc ou rouge servi frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Saumon de loire à l’oseille fraîche
- 4 pavés de saumon.
- 250g d’oseille.
- 50g de beurre.
- 2 échalotes.
- 15cl de crème fraiche épaisse.
- 15cl de vin blanc sec.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- 240g de riz.
- 600ml d’eau.
- Sel.
- Poivre.
Préparation de la recette Saumon de loire à l’oseille fraîche
PRÉPARATION
- Peler les échalotes et les émincer. Réserver.
- Laver l’oseille et la ciseler grossièrement. Réserver.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes émincées et faire revenir pendant 3 à 4 minutes.
- Ajouter l’oseille émincée, bien mélanger et laisser mijoter 3 à 4 minutes.
- Ajouter le vin blanc sec, mélanger et laisser mijoter 3 à 4 minutes.
- Dans une casserole, mettre 600ml d’eau salée et porter à ébullition.
- Retirer la sauteuse avec l’oseille du feu et y ajouter la crème fraiche.
- Saler, poivrer et remettre sur feu doux le temps que le poisson soit prêt.
- Une fois l’eau de la casserole à ébullition, verser le riz et laisser cuire. Le temps de cuisson est indiqué sur l’emballage.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive.
- Saler et poivrer les pavés.
- Déposer les pavés de saumon côté peau dans l’huile bien chaude et laisser cuire 3 minutes à feu vif.
- Baisser le feu et continuer la cuisson pendant 5 à 7 minutes.
A savoir: Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des pavés de saumon.
- Égoutter le riz et le placer dans l’assiette en utilisant un emporte-pièce.
- Déposer le pavé de saumon et le couvrir de sauce à l’oseille.
DÉGUSTATION
Le saumon à l’oseille peut aussi être dégusté avec une pomme de terre vapeur.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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