Saumon de l’Adour aux champignons

Ingrédients de la recette :

800 grammes de queue de saumon frais,
2 échalotes grises,
1/2 cuillère à café de macis moulu,
15 cl d'eau,
15 cl vin blanc sec,
250 grammes de champignons de Paris coupés,
3 branches de persil,
30 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Mettre la queue de saumon dans une casserole à couvert avec un peu d'eau.
Porter à ébullition.
Laisser cuire doucement 5 minutes.
Retirer le poisson de la casserole.
Le couper en morceaux.
Saler, poivrer et ajouter le macis.
Peler, émincer finement les échalotes.
Ciseler le persil.
Placer le poisson dans un plat avec l'eau, le vin et l'échalote.
Couvrir le plat.
Le laisser reposer à température 20 minutes.
Prendre une poêle.
Y mettre à chauffer l'huile.
Nettoyer et couper en lamelles les champignons.
Faire fondre le beurre dans l'huile chaude.
Faire dorer les champignons.
Ajouter le saumon.
Faire cuire 5 minutes l'ensemble.
Parsemer de persil.
Servir aussitôt en assiette chaude.