Recette de : Saumon cru mariné (‘gravad lax’ en suédois)
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Saumon cru mariné (‘gravad lax’ en suédois)
- un saumon entier d'1 kg- 50 g de gros sel- 50 g de sucre en poudre- quelques tiges d'aneth hachées- quelques grains de poivre concassésPréparation de la recette Saumon cru mariné (‘gravad lax’ en suédois)
1) Prélever les filets de saumon sans en ôter la peau. 2) Enlever toutes les petites arêtes avec soin, et essuyer sans laver. 3) Dans un récipient plat mais suffisamment large, disposer le premier filet, peau vers le bas. 4) Saupoudrer abondamment avec le mélange sel et sucre. 5) Poser le second filet dessus, la peau tournée vers le haut. 6) Poser par-dessus une plaque et des poids assez lourds. 7) Laisser mariner au frais pendant 24 h au moins, en retournant à mi-temps.
Pour servir, couper des tranches fines en biais, en s'arrêtant juste avant la peau.
On peut faire une sauce d'accompagnement, avec du fromage blanc battu, de la moutarde suédoise (ou de la Savora), de l'aneth et un peu de citron.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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